Gambas & crevettes à Maurice : bien les choisir

Gambas et crevettes varient selon l’espèce, le calibre, la présentation et l’état. Pour comparer deux références sur la même base, utilisez le nombre de pièces au kilo, l’origine, la préparation et les informations du lot.

Ce guide explique le calibre, les contrôles visuels, les informations du catalogue pour les gambas OSO et les points à confirmer avant de cuisiner ou de commander à Maurice.

Gambas ou crevette : la différence qui compte

On confond souvent les deux, mais tout est une question de calibre. « Gambas » et « crevette » désignent des crustacés proches ; la différence tient surtout à la taille et à la chair. La gambas est grande, charnue, avec une chair ferme qui tient à la cuisson ; la crevette rose est plus fine, plus délicate, parfaite en poêlée rapide ou en salade.

Le vrai repère professionnel, ce n'est pas le nom : c'est le calibre, exprimé en nombre de pièces au kilo. Plus le chiffre est bas, plus les pièces sont grosses. Une gambas à 7-8 pièces/kg est dite « colossale » : chaque pièce pèse alors autour de 130 à 140 g. À l'inverse, une petite crevette peut compter 60 à 80 pièces au kilo.

Reconnaître une pièce de qualité

Une belle gambas ou une belle crevette se reconnaît à quelques signes simples, valables à Maurice comme ailleurs :

• Le calibre en pièces/kg — chez nous, il est annoncé clairement (7-8 pièces/kg pour les gambas OSO).
• Une chair ferme et translucide, jamais molle ni cotonneuse.
• Une carapace brillante, bien attachée à la chair, sans tête noircie.
• Une odeur douce, marine — jamais d'odeur d'ammoniaque, signe d'une pièce qui a tourné.
• La traçabilité : origine, ferme, mode d'élevage. Une gambas dont on connaît la provenance vaut toujours mieux qu'un sachet anonyme.

Ces mêmes repères valent pour tout ce qui sort de l'eau : retrouvez-les dans notre guide du poisson frais à Maurice.

Pourquoi la Ferme OSO à Madagascar

Le catalogue présente des gambas OSO de Madagascar, annoncées bio par le fournisseur. Pour toute mention de certification, demandez quel document et quel lot elle couvre.

• Présentées comme bio par la ferme d’élevage, via notre partenaire fournisseur.
• Un calibre colossal : 7-8 pièces/kg, rare à trouver sur l'île.
• Préparation à confirmer pour le lot disponible : vérifiez si la carapace, la tête et le boyau ont été retirés avant de choisir la cuisson.

Les produits sont livrés frais. La disponibilité et le créneau sont confirmés sur WhatsApp selon les arrivages et les commandes ; aucun horaire limite fixe ni livraison le lendemain ne sont garantis. Livré frais décrit l’état à la livraison, sans garantir que le produit n’a jamais été congelé. Vérifiez l’historique du lot et ses consignes de conservation avant de décider de le congeler.

Prix & arrivage

Nos tarifs indicatifs (TVA incluse, selon l'arrivage, confirmés à la pesée) :

• Gambas OSO — Madagascar · bio selon le fournisseur · Environ 7 à 8 pièces par kg · Rs 2 600/kg. Disponibilité et préparation à confirmer.
• Crevette rose de Sicile — Sicile · Méditerranée. Disponibilité à confirmer et prix sur demande.
• Crevette rose de Sicile : sur demande.
• Crabe carley : Rs 2 000–2 200/kg · Ourite fraîche : Rs 1 200/kg.

Commande minimum : Rs 1 500, livraison offerte partout à Maurice.

La cuisson parfaite

Une gambas colossale ne demande presque rien — surtout, ne la surcuisez pas :

• À la poêle ou à la plancha, feu très vif, 2 à 3 minutes par face, pas davantage. La chair doit rester nacrée, jamais caoutchouteuse.
• La version qui fait l'unanimité : ail, beurre, persil — quelques secondes de plus pour bien enrober.
• Au barbecue, entières dans leur carapace : elles gardent tout leur jus et prennent un léger goût fumé.
• Ne jamais surcuire : dès que la chair passe du translucide au blanc nacré, c'est prêt. Trop cuite, une gambas devient sèche et perd tout son intérêt.

Questions fréquentes