Bon Manzé Gambas & crevettes à Maurice : bien les choisir
Les gambas et les crevettes comptent parmi les fruits de mer les plus appréciés à Maurice. Mais entre une pièce médiocre décongelée à la va-vite et une gambas colossale nettoyée à la main, l'écart est immense — et sur un étal ou dans un sachet surgelé, difficile de savoir ce qu'on achète vraiment.
Ce guide vous donne les repères simples pour choisir des gambas et des crevettes de qualité : la différence de calibre, les signes de fraîcheur à vérifier, pourquoi la ferme bio OSO de Madagascar fait la différence, et comment s'en faire livrer de vraiment belles à Maurice, sous vide, jusqu'à votre porte.
Gambas ou crevette : la différence qui compte
On confond souvent les deux, mais tout est une question de calibre. « Gambas » et « crevette » désignent des crustacés proches ; la différence tient surtout à la taille et à la chair. La gambas est grande, charnue, avec une chair ferme qui tient à la cuisson ; la crevette rose est plus fine, plus délicate, parfaite en poêlée rapide ou en salade.
Le vrai repère professionnel, ce n'est pas le nom : c'est le calibre, exprimé en nombre de pièces au kilo. Plus le chiffre est bas, plus les pièces sont grosses. Une gambas à 7-8 pièces/kg est dite « colossale » : chaque pièce pèse alors autour de 130 à 140 g. À l'inverse, une petite crevette peut compter 60 à 80 pièces au kilo.
Reconnaître une pièce de qualité
Une belle gambas ou une belle crevette se reconnaît à quelques signes simples, valables à Maurice comme ailleurs :
- Le calibre en pièces/kg — chez nous, il est annoncé clairement (7-8 pièces/kg pour les gambas OSO).
- Une chair ferme et translucide, jamais molle ni cotonneuse.
- Une carapace brillante, bien attachée à la chair, sans tête noircie.
- Une odeur douce, marine — jamais d'odeur d'ammoniaque, signe d'une pièce qui a tourné.
- La traçabilité : origine, ferme, mode d'élevage. Une gambas dont on connaît la provenance vaut toujours mieux qu'un sachet anonyme.
Ces mêmes repères valent pour tout ce qui sort de l'eau : retrouvez-les dans notre guide du poisson frais à Maurice.
Pourquoi la Ferme OSO à Madagascar
Nos gambas viennent de la Ferme OSO, à Madagascar, une référence de l'élevage responsable dans l'océan Indien. Ce qui les distingue :
- Certifiées bio, élevées selon un cahier des charges strict.
- Un calibre colossal : 7-8 pièces/kg, rare à trouver sur l'île.
- Déjà nettoyées, prêtes à cuire — pas de décorticage fastidieux : elles passent directement à la poêle ou sur le barbecue.
La proximité de Madagascar, c'est aussi une chaîne du froid courte et maîtrisée : les pièces arrivent sous vide, à température, sans les longs transits qui abîment un crustacé.
Prix & arrivage
Nos tarifs indicatifs (TVA incluse, selon l'arrivage, confirmés à la pesée) :
- Gambas bio OSO (Madagascar), calibre colossal 7-8 pièces/kg, déjà nettoyées : Rs 2 600/kg — quantités très limitées à chaque arrivage.
- Crevettes roses de Madagascar (même ferme OSO), par arrivage : à titre indicatif Rs 380 les 100 g, selon disponibilité.
- Crevette rose de Sicile : sur demande.
- Crabe carley : Rs 2 100/kg · ourite fraîche : Rs 1 200/kg.
Livraison offerte dès Rs 1 500 · paiement à la livraison (cash ou Juice MCB) · rien n'est payé en ligne · les gambas colossales partent vite : mieux vaut réserver dès l'annonce d'un arrivage. Voir aussi notre guide de la livraison à Maurice.
La cuisson parfaite
Une gambas colossale ne demande presque rien — surtout, ne la surcuisez pas :
- À la poêle ou à la plancha, feu très vif, 2 à 3 minutes par face, pas davantage. La chair doit rester nacrée, jamais caoutchouteuse.
- La version qui fait l'unanimité : ail, beurre, persil — quelques secondes de plus pour bien enrober.
- Au barbecue, entières dans leur carapace : elles gardent tout leur jus et prennent un léger goût fumé.
- Ne jamais surcuire : dès que la chair passe du translucide au blanc nacré, c'est prêt. Trop cuite, une gambas devient sèche et perd tout son intérêt.
Envie de belles gambas ?
Découvrez la carte et les prix, ou demandez-nous simplement si un arrivage de gambas bio est prévu — on vous répond en quelques minutes.
Questions fréquentes
Quelle différence entre une gambas et une crevette ?
Les deux désignent des crustacés proches ; la différence tient surtout au calibre. La gambas est grande et charnue, à chair ferme qui tient à la cuisson ; la crevette rose est plus fine et délicate. Le vrai repère n'est pas le nom mais le calibre, en pièces au kilo : plus le chiffre est bas, plus les pièces sont grosses.
Que veut dire un calibre de 7 à 8 pièces/kg ?
Qu'il faut 7 à 8 pièces pour faire un kilo, soit environ 130 à 140 g par gambas. C'est un calibre dit « colossal », rare et très recherché. Le calibre est le seul chiffre qui décrit objectivement la taille des pièces.
Les gambas OSO sont-elles vraiment bio ?
Oui — nos gambas viennent de la ferme OSO à Madagascar, certifiées bio et élevées selon un cahier des charges strict. Elles arrivent déjà nettoyées, prêtes à cuire, sous vide et en chaîne du froid.
Faut-il décortiquer les gambas avant de les cuire ?
Non — nos gambas OSO arrivent déjà nettoyées, prêtes à cuire. Vous pouvez aussi les cuire entières dans leur carapace, notamment au barbecue, pour garder tout leur jus.
Comment se passe la livraison à Maurice ?
Tout est emballé sous vide, chaîne du froid respectée, et livré partout à Maurice. Paiement à la livraison, en cash ou par Juice MCB ; rien n'est payé en ligne. Livraison offerte dès Rs 1 500. Prix indicatifs, TVA incluse, selon l'arrivage, confirmés à la pesée.