Cari ourite mauricien : la vraie recette du poulpe

À Maurice, le cari ourite, c'est un monument. L'ourite — le poulpe — c'est le trésor du lagon : on la ramène de la pêche, on l'attendrit avec patience, puis on la laisse mijoter dans un cari parfumé aux épices et au caripoulé. C'est le plat des bords de mer, des pique-niques en famille et des grandes tablées du week-end, qui embaume toute la cour.

Voici la vraie recette du cari ourite mauricien, expliquée pas à pas pour 4 personnes. Et surtout, le geste qui fait toute la différence : l'attendrissage de l'ourite.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg d'ourite (poulpe), nettoyée et coupée en morceaux
• 3 à 4 pommes de terre (en option), épluchées et coupées en deux
• 2 oignons, émincés
• Une pâte d'ail et de gingembre pilée (une belle cuillère à soupe de chaque)
• 2 à 3 tomates bien mûres, concassées
• 3 c. à s. de poudre de cari (massala fruits de mer)
• Quelques feuilles de caripoulé (feuilles de cari)
• 1 branche de thym
• Une poignée de coriandre fraîche, ciselée
• Huile, sel

La recette pas à pas

1. Préparer l'ourite. Nettoyez l'ourite (rincez-la bien, retirez le bec central) et coupez-la en morceaux réguliers, tentacules et corps.
2. L'attendrir. C'est l'étape clé. Deux méthodes traditionnelles : soit vous battez l'ourite pour casser les fibres, soit vous la faites bouillir 20 à 30 minutes dans l'eau frémissante, puis vous l'égouttez. C'est ce qui la rend fondante plutôt que caoutchouteuse.
3. Les oignons. Faites chauffer un fond d'huile dans une marmite et faites-y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajoutez la pâte d'ail-gingembre, les feuilles de caripoulé et le thym, puis laissez parfumer une minute.
4. Roussir le cari. Délayez la poudre de cari avec un peu d'eau pour former une pâte, versez-la dans l'huile chaude et laissez-la cuire à feu moyen en remuant. C'est cette étape qui réveille les épices — l'huile doit se colorer et embaumer, sans jamais brûler.
5. L'ourite. Ajoutez les morceaux d'ourite. Enrobez-les bien de la pâte de cari et laissez-les revenir quelques minutes, en remuant, pour qu'ils prennent couleur et goût.
6. Les tomates. Ajoutez les tomates concassées, écrasez-les à la cuillère et laissez-les fondre jusqu'à former une sauce épaisse et rouge.
7. Les pommes de terre. Si vous en mettez, ajoutez-les maintenant, salez, puis versez de l'eau à mi-hauteur et mélangez.
8. Le mijotage. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'ourite soit tendre — comptez 40 à 50 minutes (moins si elle a été bouillie avant). La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
9. Le service. Hors du feu, parsemez de coriandre fraîche. Servez bien chaud avec du riz blanc et des achards de légumes.

Les secrets d'un bon cari ourite

Attendrir avant tout. Une ourite mal attendrie reste caoutchouteuse, et aucun mijotage ne rattrape ça. Les anciens la battaient contre la roche ; à la maison, un bon passage au rouleau ou une pré-cuisson de 20 à 30 minutes à l'eau frémissante font le même travail. Une fois attendrie, elle fond dans le cari.

Roussir sans brûler. C'est le geste qui fait tout un cari. La poudre de cari doit cuire dans l'huile chaude jusqu'à libérer son parfum, mais si l'huile est trop forte, les épices brûlent et deviennent amères. L'astuce : délayer la poudre avec un peu d'eau avant de la verser, et baisser le feu dès qu'elle accroche au fond.

Une cuisson douce. Un cari ourite ne se presse pas. À feu doux, la chair a le temps de s'attendrir et la sauce de s'épaissir. Trop vif, le feu raffermit l'ourite ; tout en douceur, elle reste moelleuse et gorgée de sauce.

Pourquoi une ourite fraîche change tout

On peut faire un cari avec n'importe quelle ourite. Mais avec une ourite bien fraîche, le plat change de dimension. Comme pour tout poisson frais à Maurice, c'est la fraîcheur qui fait le goût : une chair nette, qui s'attendrit à la cuisson et garde ce parfum franc de la mer. C'est la base d'un cari ourite qui a du caractère.

• Ourite fraîche, selon arrivage — Rs 1 200/kg indicatif, TVA incluse.
• Livrée sous vide, nettoyée, prête à cuisiner.
• Prix confirmé à la pesée, avant livraison — chaque ourite a un poids différent.
• Envie de varier les fruits de mer ? Découvrez aussi nos gambas et crevettes.

Paiement à la livraison (cash ou Juice MCB) · rien n'est payé en ligne · livraison offerte dès Rs 1 500, partout à Maurice.

Questions fréquentes