Bon Manzé Bol renversé mauricien : la vraie recette
À Maurice, le bol renversé est un incontournable de la cuisine sino-mauricienne — ce plat qu'on retrouve dans presque tous les restaurants chinois de l'île, et que chaque famille aime refaire à la maison. Son nom vient de son geste final : on monte le bol à l'envers, puis on le renverse d'un coup dans l'assiette. Le riz forme un dôme, le poulet et les légumes se nichent autour, et l'œuf au plat trône fièrement sur le dessus.
Voici la vraie recette du bol renversé, expliquée pas à pas pour 2 à 4 personnes — avec le tour de main pour bien renverser le bol, sans stress. Et l'ingrédient qui fait toute la différence : le poulet.
Les ingrédients (pour 2 à 4 personnes)
- 400 g de poulet fermier (escalope ou cuisse désossée), émincé en fines lamelles
- 2 bols de riz blanc cuit, bien chaud
- 2 à 4 œufs (un par personne)
- 1 pak-choï (ou quelques brèdes), effeuillé
- Une poignée de champignons (de Paris ou noirs), émincés
- 1 carotte, taillée en fines lamelles
- 2 c. à s. de sauce soja et 1 c. à s. de sauce d'huître
- 1 c. à s. d'ail et de gingembre pilés
- 1 c. à c. de maïzena (délayée dans un peu d'eau froide)
- 1 oignon vert (cébette), ciselé
- Huile, une pincée de sucre, poivre
La recette pas à pas
- Le riz. Faites cuire le riz blanc et gardez-le bien chaud — c'est lui qui donnera sa forme au bol.
- Le poulet mariné. Émincez le poulet fermier en fines lamelles et mélangez-le avec un peu de sauce soja, une pointe de maïzena et la moitié de l'ail-gingembre. Laissez prendre 10 minutes.
- Sauter le poulet. Dans un wok bien chaud avec un filet d'huile, saisissez le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez.
- Les légumes. Dans le même wok, faites sauter la carotte, puis les champignons et enfin le pak-choï avec le reste d'ail-gingembre — ils doivent rester croquants.
- Lier la sauce. Remettez le poulet, ajoutez la sauce soja, la sauce d'huître, une pincée de sucre et un peu d'eau. Versez la maïzena délayée : la sauce épaissit et devient brillante.
- L'œuf au plat. À côté, faites cuire un œuf au plat par personne, le blanc pris et le jaune encore coulant.
- Monter le bol (à l'envers). Prenez un bol. Déposez d'abord l'œuf au fond, face vers le bas. Ajoutez le poulet et les légumes en sauce. Terminez par le riz chaud, bien tassé pour combler le bol.
- Renverser. Posez une assiette creuse sur le bol, tenez fermement les deux, et retournez l'ensemble d'un geste net. Soulevez le bol : le riz forme un dôme et l'œuf se retrouve sur le dessus. Parsemez d'oignon vert et servez aussitôt.
Le tour de main du « renversé »
Monter dans l'ordre inverse. Tout se joue à l'assemblage : on remplit le bol dans l'ordre inverse de la dégustation. L'œuf en premier (il finira sur le dessus), puis la garniture, et le riz en dernier, bien tassé pour faire « bouchon ». Une assiette posée bien à plat, un geste franc et sans hésiter, et le bol se démoule tout seul.
Un riz qui se tient. Un riz cuit à l'avance et encore chaud se tasse mieux et garde la forme du bol. Trop humide, il s'affaisse ; trop sec, il ne colle pas. Le basmati ou un riz long grain fait très bien l'affaire.
Le poulet saisi à feu vif. Le secret d'un bon émincé, c'est la saisie rapide dans un wok très chaud : le poulet dore sans rendre d'eau et reste tendre. C'est là que le poulet fermier prend tout son sens — sa chair ferme se tient à la cuisson et garde du goût.
Pourquoi le poulet fermier change tout
On peut faire un bol renversé avec n'importe quel poulet. Mais avec un vrai poulet fermier, l'émincé change de dimension. Élevé en plein air pendant 81 jours et halal certifié, il a une chair ferme qui se tient à la saisie, sans rendre d'eau — et un goût franc qui porte la sauce soja-huître. L'escalope ou la cuisse désossée, taillées en fines lamelles, sont parfaites pour le wok.
- Poulet fermier, plein air 81 jours, halal certifié — dès Rs 425/kg, TVA incluse.
- Escalope ou cuisse désossée, idéales pour l'émincé — livrées sous vide et découpées à la demande : précisez « en fines lamelles pour bol renversé » sur WhatsApp.
- Livré coupé selon votre recette : vous n'avez plus qu'à saisir au wok.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le bol renversé mauricien ?
Le bol renversé est un plat sino-mauricien : du riz, un émincé de poulet sauté aux légumes en sauce soja-huître, et un œuf au plat. On monte le tout dans un bol qu'on renverse dans l'assiette au moment de servir — d'où son nom d'« upside-down bowl ».
Pourquoi appelle-t-on ce plat « bol renversé » ?
Parce qu'on assemble les ingrédients dans un bol, puis on le retourne d'un coup dans l'assiette. Le riz forme un dôme et l'œuf, placé au fond du bol, se retrouve joliment sur le dessus.
Quel morceau de poulet pour un bol renversé ?
L'escalope ou la cuisse désossée, taillées en fines lamelles, sont idéales pour la saisie au wok. Chez Bon Manzé Maurice, le poulet fermier est halal certifié, dès Rs 425/kg TVA incluse, découpé à la demande.
Comment réussir à renverser le bol proprement ?
Tassez bien le riz chaud en dernier pour qu'il fasse bouchon, posez une assiette bien à plat sur le bol, tenez fermement les deux et retournez d'un geste franc. Le bol se soulève et la garniture reste en place.
Avec quels légumes préparer le bol renversé ?
Le pak-choï (ou des brèdes), les champignons et la carotte sont les plus courants. Coupés fin et sautés à feu vif, ils restent croquants et gardent leurs couleurs.