Bon Manzé Combien de viande par personne ?
C'est LA question qu'on nous pose chaque semaine sur WhatsApp : « on est 8, je prends combien ? ». Trop peu, et le barbecue finit trop tôt ; trop, et on gaspille un produit qui mérite mieux. Voici les grammages que nous utilisons nous-mêmes pour conseiller nos clients — testés sur des dizaines de commandes réelles.
La réponse courte : comptez 350 à 450 g de viande crue par adulte pour un barbecue, 300 à 400 g pour un steak servi seul, 200 à 250 g pour un plat mijoté (cari, rougaille), et 180 à 220 g de poisson en filet. Pour les enfants, divisez par deux. Le détail complet est dans le tableau ci-dessous.
Le tableau des quantités
Grammages en poids cru, par personne. Les exemples « pour 6 adultes » prennent le milieu de fourchette.
| Type de repas | Par adulte | Par enfant | Exemple pour 6 adultes |
|---|---|---|---|
| Barbecue / grillades | 350–450 g | 150–200 g | 2,4 kg (mélange de pièces) |
| Steak servi seul (côte de bœuf, entrecôte) | 300–400 g | 150 g | 2 kg |
| Plat mijoté (cari, rougaille, bourguignon) | 200–250 g | 100–125 g | 1,4 kg |
| Soupe-repas (halim, bouillon) | 125–150 g | 75 g | 850 g |
| Poulet entier rôti | ¼ de poulet | ⅛ de poulet | 2 poulets de 1,5 kg |
| Poisson en filet | 180–220 g | 100 g | 1,2 kg |
| Poisson entier (avec tête et arêtes) | 350–400 g | 200 g | 2,2 kg |
| Fruits de mer (gambas, camarons) | 200–250 g | 100 g | 1,4 kg |
| Burgers | 1 à 2 pièces (150 g/pièce) | 1 pièce | 9 pièces |
| Brochettes | 2 à 3 brochettes | 1 brochette | 15 brochettes |
Une viande perd 20 à 30 % de son poids à la cuisson (eau et gras fondus). 400 g crus ≈ 300 g dans l'assiette — c'est déjà une très belle portion.
Les 3 ajustements qui changent tout
- Les accompagnements comptent. Riz, grains, salades, pain : plus il y en a, plus vous pouvez viser le bas de la fourchette. Un barbecue « viande seule » entre amis, visez le haut.
- La durée du repas. Un barbecue qui dure l'après-midi consomme plus qu'un dîner assis — on regrille tant qu'il y a du monde. Prévoyez +100 g par adulte si ça doit durer.
- Le mélange des pièces. Pour un groupe, mixez : une belle pièce à partager (côte de bœuf, tomahawk), des valeurs sûres (brochettes, saucisses), et une découverte (burgers de Wagyu). Chacun compose son assiette et rien ne reste.
Et pour les grandes occasions ?
Mariage, anniversaire, fête de fin d'année : au-delà de 15 convives, les restes se gèrent mieux — visez le bas des fourchettes et ajoutez une pièce « tampon » de 1 kg que vous congelez si elle ne part pas. Sous vide, la viande se garde plusieurs mois au congélateur sans perdre sa qualité.
On calcule pour vous
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Questions fréquentes
Combien de viande par personne pour un barbecue ?
350 à 450 g de viande crue par adulte, 150 à 200 g par enfant. Pour 6 adultes, comptez environ 2,4 kg en mélangeant les pièces (une pièce à partager, des brochettes, des saucisses).
Combien de viande pour un cari ou un rougaille ?
200 à 250 g par adulte : le riz, les grains et la sauce complètent le plat. Pour une marmite de 6 personnes, 1,4 kg de jarret ou de paleron suffit.
Combien de poisson par personne ?
180 à 220 g en filet, ou 350 à 400 g en poisson entier (la tête et les arêtes pèsent). Pour 6 convives, un poisson entier de 2 kg ou 1,2 kg de filets.
Cru ou cuit, on compte comment ?
Toujours en cru — c'est le poids que vous achetez. La cuisson fait perdre 20 à 30 % : 400 g crus donnent environ 300 g dans l'assiette.
Que faire des restes de viande crue ?
Sous vide, la viande se congèle plusieurs mois sans perdre en qualité. Congelez à plat le jour de la livraison et décongelez une nuit au réfrigérateur, jamais à température ambiante.