Bon Manzé Calculateur de quantité de viande par personne
Calculez votre quantité
Un repère simple en poids cru. Le résultat reste indicatif : l’appétit, les accompagnements, le rendement des pièces et l’arrivage peuvent modifier la quantité réellement conseillée.
C'est LA question qu'on nous pose chaque semaine sur WhatsApp : « on est 8, je prends combien ? ». Trop peu, et le barbecue finit trop tôt ; trop, et on gaspille un produit qui mérite mieux. Voici les grammages que nous utilisons nous-mêmes pour conseiller nos clients — testés sur des dizaines de commandes réelles.
La réponse courte : il n’existe pas un grammage unique. En format standard, comptez par adulte 350 g pour un barbecue mixte, 325 g pour un steak, 225 g pour un cari ou mijoté, 250 g de burgers ou brochettes, 200 g de filet de poisson et 425 g de poisson entier. Un enfant compte pour un demi-adulte. Le calculateur ajuste ces repères selon votre table.
Le tableau des quantités
Ces grammages en poids cru, par adulte, sont la source utilisée par le calculateur. Pour un enfant, le calcul retient 50 % de la valeur adulte.
| Type de repas | Léger | Standard | Généreux |
|---|---|---|---|
| Barbecue mixte | 300 g | 350 g | 425 g |
| Steak ou belle pièce | 275 g | 325 g | 400 g |
| Cari ou plat mijoté | 180 g | 225 g | 275 g |
| Burgers ou brochettes | 200 g | 250 g | 325 g |
| Filet de poisson | 170 g | 200 g | 250 g |
| Poisson entier | 350 g | 425 g | 500 g |
Le poisson entier comprend la tête, la peau et les arêtes. La viande perd généralement une partie de son poids à la cuisson. Le résultat final est arrondi au 100 g supérieur, puis présenté avec une marge indicative de ±10 %.
Les 3 ajustements qui changent tout
- Les accompagnements comptent. Riz, grains, salades, pain : plus il y en a, plus vous pouvez viser le bas de la fourchette. Un barbecue « viande seule » entre amis, visez le haut.
- La durée du repas. Un barbecue qui dure l'après-midi consomme plus qu'un dîner assis — on regrille tant qu'il y a du monde. Prévoyez +100 g par adulte si ça doit durer.
- Le mélange des pièces. Pour un groupe, mixez : une belle pièce à partager (côte de bœuf, tomahawk), des valeurs sûres (brochettes, saucisses), et une découverte (burgers de Wagyu). Chacun compose son assiette et rien ne reste.
Et pour les grandes occasions ?
Mariage, anniversaire, fête de fin d'année : au-delà de 15 convives, les restes se gèrent mieux — visez le bas des fourchettes et ajoutez une pièce « tampon » de 1 kg que vous congelez si elle ne part pas. Sous vide, la viande se garde plusieurs mois au congélateur sans perdre sa qualité.
On calcule pour vous
Dites-nous combien vous êtes et ce que vous cuisinez — on compose le panier aux bonnes quantités, livré partout à Maurice.
Questions fréquentes
Combien de viande par personne pour un barbecue ?
Le calcul retient 350 g de poids cru par adulte en format standard, 300 g en format léger ou 425 g en format généreux. Un enfant compte pour la moitié d’un adulte.
Combien de viande pour un cari ou un rougaille ?
Le repère standard est de 225 g de viande crue par adulte, avec une plage de 180 à 275 g selon les accompagnements et les appétits.
Combien de poisson par personne ?
En format standard, comptez 200 g par adulte en filet ou 425 g en poisson entier. Le poids entier inclut la tête, la peau et les arêtes.
Cru ou cuit, on compte comment ?
Toujours en cru — c'est le poids que vous achetez. La cuisson fait perdre 20 à 30 % : 400 g crus donnent environ 300 g dans l'assiette.
Que faire des restes de viande crue ?
Sous vide, la viande se congèle plusieurs mois sans perdre en qualité. Congelez à plat le jour de la livraison et décongelez une nuit au réfrigérateur, jamais à température ambiante.