Agneau à Maurice : gigot, carré et découpes d'exception

Pour un Eid, une fête de famille, un dimanche à rallonge ou un méchoui entre amis, l'agneau reste la viande des grandes tablées. Il rassemble, il se partage, et un beau gigot posé au centre de la table a quelque chose de généreux que peu de plats égalent.

Encore faut-il partir d'un bon agneau : une viande fine et tendre, au goût délicat plutôt que fort. Ce guide vous explique d'où vient le nôtre, quelle découpe choisir selon l'occasion, comment le réussir à la cuisson — et comment vous en faire livrer partout à Maurice.

L'origine de notre agneau

L'agneau nous est présenté au catalogue comme provenant de l'Aveyron, en France.

Ce que l'on retrouve dans l'assiette : une viande fine et délicate, tendre, au grain serré, sans l'odeur trop marquée que l'on reproche parfois à l'agneau. Et, point essentiel à Maurice, il nous est communiqué comme halal par notre partenaire fournisseur ; nous n'en délivrons aucun certificat et n'en détenons aucun — un critère que nous détaillons dans notre guide de la viande halal à Maurice.

Quelle découpe pour quelle occasion

Chaque découpe a son usage. Voici comment choisir, avec les prix indicatifs (TVA incluse, confirmés à la pesée, selon l'arrivage) :

• Gigot avec os — Rs 2 750/kg (pièces de 2,5 à 3,3 kg). La pièce des grandes tablées : un gigot rôti régale facilement 8 à 10 convives. La plus généreuse, et notre entrée dans la gamme, dès Rs 2 750/kg.
• Gigot sans os — Rs 2 850/kg (2,2 à 3,3 kg). Le même plaisir, plus simple à trancher et à servir ; parfait ficelé ou farci.
• Carré d'agneau — Rs 3 400/kg (14 à 16 côtes). La pièce élégante par excellence : rôti rosé, il transforme un simple dîner en occasion.
• Longe — Rs 4 000/kg (4 à 5 pièces, environ 1 kg au total). Une découpe noble et tendre, idéale poêlée ou en médaillons.
• Rumsteck — Rs 3 000/kg. Polyvalent et tendre, il passe de la poêle au grill sans effort.

Pour l'été, le gigot et le rumsteck se prêtent aussi très bien à la braise : nos repères de cuisson au feu de bois sont réunis dans le guide du barbecue à Maurice.

Réussir la cuisson

Pour une pièce de fête, retrouvez notre recette détaillée du carré d’agneau au four en croûte de persillade, avec les températures à cœur et le temps de repos.

Un bel agneau se cuisine simplement. Quelques repères qui ne trompent pas :

• Gigot rôti : comptez environ 1 h à 1 h 30 selon le poids (à peu près 12 à 15 minutes par 500 g pour une chair rosée), à four chaud. Sortez-le, puis laissez-le reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher : la viande se détend et reste juteuse.
• Carré rosé : saisi puis passé au four, il demande environ 25 à 30 minutes. On le garde rosé au cœur, jamais desséché.
• Longe et rumsteck : à la poêle bien chaude, quelques minutes par face, cœur rosé.
• Épaule et morceaux à mijoter : à l'inverse, ils aiment la cuisson lente. Deux à trois heures à feu doux et la viande devient fondante, se détachant presque à la cuillère — parfait pour un curry, un tajine ou un mijoté dominical.
• L'assaisonnement : ail, thym, romarin, un filet d'huile d'olive. L'agneau se suffit à lui-même ; inutile de le surcharger.

Notre agneau à Maurice

C'est cet agneau-là que vous pouvez commander via Bon Manzé Maurice, livré partout sur l'île :

• Agneau d’Aveyron — une viande fine et délicate, communiquée comme halal par notre partenaire fournisseur.
• Cinq découpes : gigot avec os, gigot sans os, carré, longe et rumsteck — dès Rs 2 750/kg.
• Découpe à la demande : dites-nous votre plat et le nombre de convives, on vous conseille la pièce et la quantité.
• Emballé sous vide, chaîne du froid respectée jusqu'à votre porte, partout à Maurice.
• Prix au poids réel, TVA incluse, confirmé avant la livraison : le poids de chaque pièce varie, le montant exact est arrêté à la pesée, selon l'arrivage.

Livraison offerte dès Rs 1 500 · paiement à la livraison (cash ou Juice MCB) · rien n'est payé en ligne. Première commande ? Notre guide pour acheter de la viande à Maurice répond aux questions les plus courantes.

Questions fréquentes