Bon Manzé Agneau à Maurice : gigot, carré et découpes d'exception
Pour un Eid, une fête de famille, un dimanche à rallonge ou un méchoui entre amis, l'agneau reste la viande des grandes tablées. Il rassemble, il se partage, et un beau gigot posé au centre de la table a quelque chose de généreux que peu de plats égalent.
Encore faut-il partir d'un bon agneau : une viande fine et tendre, au goût délicat plutôt que fort. Ce guide vous explique d'où vient le nôtre, quelle découpe choisir selon l'occasion, comment le réussir à la cuisson — et comment vous en faire livrer partout à Maurice.
Pourquoi l'Aveyron Label Rouge
Notre agneau vient de l'Aveyron, en France, une région d'élevage réputée pour ses agneaux fermiers. Il est certifié Label Rouge, le label officiel français qui distingue les élevages traditionnels et une qualité gustative supérieure.
Concrètement, cela signifie des animaux élevés selon un cahier des charges strict, menés à un rythme naturel. Le résultat se sent dans l'assiette : une viande fine et délicate, tendre, au grain serré, sans l'odeur trop marquée que l'on reproche parfois à l'agneau. Et, point essentiel à Maurice, le nôtre est halal certifié — un critère que nous détaillons dans notre guide de la viande halal à Maurice.
Quelle découpe pour quelle occasion
Chaque découpe a son usage. Voici comment choisir, avec les prix indicatifs (TVA incluse, confirmés à la pesée, selon l'arrivage) :
- Gigot avec os — Rs 2 750/kg (pièces de 2,5 à 3,3 kg). La pièce des grandes tablées : un gigot rôti régale facilement 8 à 10 convives. La plus généreuse, et notre entrée dans la gamme, dès Rs 2 750/kg.
- Gigot sans os — Rs 2 850/kg (2,2 à 3,3 kg). Le même plaisir, plus simple à trancher et à servir ; parfait ficelé ou farci.
- Carré d'agneau — Rs 3 400/kg (14 à 16 côtes). La pièce élégante par excellence : rôti rosé, il transforme un simple dîner en occasion.
- Longe — Rs 4 000/kg (4 à 5 pièces, environ 1 kg au total). Une découpe noble et tendre, idéale poêlée ou en médaillons.
- Rumsteck — Rs 3 000/kg. Polyvalent et tendre, il passe de la poêle au grill sans effort.
Pour l'été, le gigot et le rumsteck se prêtent aussi très bien à la braise : nos repères de cuisson au feu de bois sont réunis dans le guide du barbecue à Maurice.
Réussir la cuisson
Un bel agneau se cuisine simplement. Quelques repères qui ne trompent pas :
- Gigot rôti : comptez environ 1 h à 1 h 30 selon le poids (à peu près 12 à 15 minutes par 500 g pour une chair rosée), à four chaud. Sortez-le, puis laissez-le reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher : la viande se détend et reste juteuse.
- Carré rosé : saisi puis passé au four, il demande environ 25 à 30 minutes. On le garde rosé au cœur, jamais desséché.
- Longe et rumsteck : à la poêle bien chaude, quelques minutes par face, cœur rosé.
- Épaule et morceaux à mijoter : à l'inverse, ils aiment la cuisson lente. Deux à trois heures à feu doux et la viande devient fondante, se détachant presque à la cuillère — parfait pour un curry, un tajine ou un mijoté dominical.
- L'assaisonnement : ail, thym, romarin, un filet d'huile d'olive. L'agneau se suffit à lui-même ; inutile de le surcharger.
Notre agneau à Maurice
C'est cet agneau-là que Bon Manzé Maurice vous livre, partout sur l'île :
- Agneau d'Aveyron Label Rouge, halal certifié — une viande fine et délicate, sélectionnée pièce par pièce.
- Cinq découpes : gigot avec os, gigot sans os, carré, longe et rumsteck — dès Rs 2 750/kg.
- Découpe à la demande : dites-nous votre plat et le nombre de convives, on vous conseille la pièce et la quantité.
- Emballé sous vide, chaîne du froid respectée jusqu'à votre porte, partout à Maurice.
- Prix au poids réel, TVA incluse, confirmé avant la livraison : le poids de chaque pièce varie, le montant exact est arrêté à la pesée, selon l'arrivage.
Livraison offerte dès Rs 1 500 · paiement à la livraison (cash ou Juice MCB) · rien n'est payé en ligne. Première commande ? Notre guide pour acheter de la viande à Maurice répond aux questions les plus courantes.
Envie d'un bel agneau pour votre table ?
Découvrez la carte et les prix, ou dites-nous simplement votre occasion et le nombre de convives — on vous conseille la découpe et la quantité en quelques minutes.
Questions fréquentes
Quel poids de gigot pour combien de personnes ?
Un gigot avec os de 2,5 à 3,3 kg régale environ 8 à 10 personnes. Pour une plus petite tablée, un gigot sans os plus léger ou un carré (14 à 16 côtes) convient parfaitement. Dites-nous le nombre de convives, on vous oriente sur la pièce et la quantité.
Votre agneau est-il halal ?
Oui. Notre agneau d'Aveyron est halal certifié, comme l'ensemble de notre viande et de notre poisson.
Qu'est-ce que le Label Rouge ?
C'est le label officiel français qui distingue les élevages traditionnels et une qualité gustative supérieure, vérifiée par des dégustations régulières. Pour l'agneau, cela donne une chair plus fine, tendre et parfumée.
Combien de temps faut-il pour cuire un gigot ?
Comptez environ 1 h à 1 h 30 selon le poids pour une chair rosée, puis un repos de 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher. Un carré rosé demande plutôt 25 à 30 minutes.
Quels sont les prix et comment se passe la livraison ?
Nos découpes d'agneau vont de Rs 2 750/kg (gigot avec os) à Rs 4 000/kg (longe), TVA incluse, à titre indicatif et confirmées à la pesée selon l'arrivage. Nous livrons sous vide partout à Maurice, livraison offerte dès Rs 1 500, paiement à la livraison (cash ou Juice MCB).